Wie wel eens geprobeerd heeft een niet-veganistische cheesecake te maken, zal niet ontkennen dat dit best lastig is. Een veganistische en proteïnerijke cheesecake daarentegen… Super makkelijk! Je kunt variëren met allerlei formaten, smaken en kleuren, maar onze favorieten zijn limoen en vijgen. En dat is precies waarom we deze twee hebben samengevoegd in onze limoen en vijgen cheesecake bites.

Limoen & vijgen cheesecake bites

Limoen en vijgen cheesecake bites

Wat heb je nodig (voor 12 porties):

  • 1 cup noten (wij gebruikten pecannoten)
  • 3/4 cup dadels
  • 3 eetlepels geraspte kokos
  • 1 cup cashewnoten, minimaal drie uur geweekt in water
  • 1 serving Vegan Coconut Protein
  • 1/2 cup kokosmelk
  • 1/3 cup kokosolie
  • 3 eetlepels ahornsiroop
  • sap van 1 limoen
  • schil van 1 limoen, geschaafd
  • 1/2 eetlepel chia zaadjes
  • 2 verse vijgen, in plakjes

Bereiding:

Vermaal de noten in een keukenmachine tot kruimels en voeg hier de dadels en geraspte kokos aan toe. Mix tot er een deeg ontstaat dat goed aan elkaar blijft plakken. Verdeel deze over 12 papieren muffinvormpjes of, wanneer je geen papieren muffinvormpjes hebt, knip lange strips van 1-2 centimeter breed en plaats deze in een muffinblik, zodat je de cheescake bites er later makkelijk uit kunt wippen. Plaats de bodem in de vriezer. Voor de cheescake vulling voeg je de geweekte cashewnoten (zonder het water) toe aan een keukenmachine met de Vegan Coconut protein, kokosmelk, kokosolie, ahornsiroop en het sap van een limoen. Meng tot een gladde massa en schep de helft uit de keukenmachine. Voeg aan de achtergebleven helft de chia zaadjes en een vijg toe. Je kunt voor kleur eventueel nog wat frambozen of aardbeien toevoegen. Verdeel de twee vullingen over de bodempjes en versier de bovenkant met de overige plakjes vijgen en het limoenschaafsel. Plaats de cheescake bites in de vriezer voor 2-3 uur. Je kunt ze daar prima tot een week bewaren, maar wij raden je natuurlijk aan ze gelijk op te eten!

Eetsmakelijk!

Related Projects
Wat kunnen wij voor je doen?

Wij zijn er op dit moment niet, stuur ons een mailtje en wij reageren binnen 24 uur.

Not readable? Change text. captcha txt
0

Start typing and press Enter to search

Groene smoothie bowlProteïne mango & kokos granola repen